外婆的芋头糕

10 人做过这道菜
以前过年的时候,外婆总会做芋头糕。去外婆家拜年的时候,外婆就会把芋头糕煎得香香脆脆的给大家吃...
现在外婆年纪越来越大,已经不可以下厨了。今年过年的时候,她提起了芋头糕,说想念那个味道,却无法自己亲手做了。我就自告奋勇的说“我做给您吃!”

用料  

芋头 500克
虾米 40克
香菇 8朵
猪腩肉 150克
红葱头 100克
适量
1小匙半
白胡椒 1小勺
五香粉 1小勺
酱油 1勺
粘米粉 200克
玉米粉 20克
泡香菇的水+泡虾米的水 800毫升

外婆的芋头糕的做法  

  1. 将芋头去皮,一半切丁,一半切丝。虾米洗净泡水十五分钟,沥干水切碎。香菇洗净泡水至少30分钟,沥干水切丁。泡香菇和泡虾米的水留下800毫升。红葱头切薄片备用。猪腩肉用水煮熟,切丝备用。

    外婆的芋头糕的做法 步骤1
  2. 锅里放油,油热了加入切薄片的红葱头,转小火炸至金黄色 再起锅。(当红葱头变浅黄色就出锅,不然颜色会变黑还有苦味)

    外婆的芋头糕的做法 步骤2
  3. 炸好的红葱头酥颜色会变得比刚刚炸好时更深。

    外婆的芋头糕的做法 步骤3
  4. 炸红葱头的油留下2勺在锅内,加入芋头丁翻炒。芋头丁稍微变软后,加入芋头丝继续炒。

    外婆的芋头糕的做法 步骤4
  5. 炒到芋头丁和芋头丝稍为变色,熄火将炒好的芋头放入大盆里。

    外婆的芋头糕的做法 步骤5
  6. 乘芋头还热时,加入五香粉,盐和胡椒粉拌匀。

    外婆的芋头糕的做法 步骤6
  7. 锅里放刚刚炸红葱头的油,加入虾米,猪腩肉丝和香菇一起翻炒。

    外婆的芋头糕的做法 步骤7
  8. 加入酱油炒匀再倒入一半炸好的红葱头酥拌匀,将其加入炒好的芋头中拌匀。

    外婆的芋头糕的做法 步骤8
  9. 将400毫升的泡虾米和泡香菇的水倒入粘米粉和玉米粉中,拌成面糊。在锅里倒入另一半400毫升的泡虾米和泡香菇的水煮开,慢慢加入面糊。当锅内的水分变浓稠时,加入芋头料拌匀。当锅内的一切变成浓稠的糊状,熄火。

    外婆的芋头糕的做法 步骤9
  10. 将炒好的糕放入容器里抹匀,放入蒸笼蒸45分钟。

    外婆的芋头糕的做法 步骤10
  11. 蒸好后,放凉收冰箱。

    外婆的芋头糕的做法 步骤11
  12. 隔天将芋头糕从容器中倒扣出来,切片。

    外婆的芋头糕的做法 步骤12
  13. 平底锅中煎香即可。

    外婆的芋头糕的做法 步骤13
  14. 成品

    外婆的芋头糕的做法 步骤14

小贴士

煎芋头糕时,不要立刻翻面,以免粘锅。一定要煎至金黄色再翻面。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2019-03-10 10:15:45
4257 收藏


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外婆的芋头糕的答疑

  • 鱼泡仔  2019-10-19  
    1
    ??不知是不是我看漏了,好像炒好的红葱头只加了一半进芋头里,另外一半呢??
    作者回复 2019-10-19  
    另一半可以蒸好之后撒在芋头糕上
  • baby金水  2019-10-16  
    1
    一小勺是哪种勺呢
    作者回复 2019-10-19  
    茶匙
  • 桑白君  17天前  
    0
    买不到红葱头能不能用其他东西代替呢?
    作者回复 14天前  
    可以用洋葱但是香味不会像用红葱头一样
  • YOYO的美麻麻  2020-12-25  
    0
    这是香芋?
    作者回复 2020-12-25  
  • 浅笑低眉  2020-01-31  
    0
    玉米粉是玉米淀粉吗?
    作者回复 2020-01-31  
  • 没有脚的小鸟_v2mt  2019-04-12  
    0
    是不是把水的份量写错了?
  • 游丽莲梦露  2019-12-28  
    0
    红葱头是啥啊。没有的话可以用什么代替?
    作者回复 2019-12-28  
    红葱头属于葱科的一种。可以试试用洋葱代替,但是味道没有红葱那么香也无法像红葱头一样炸到酥脆。
  • tj秋日童话  2019-12-09  
    0
    芋头糕一煎就散,是哪步没有做好?
    作者回复 2019-12-09  
    煎芋头糕的时候,火不要太大,油要多一点。切片的芋头糕放入锅里后,不要翻动它。让它煎到边边变色,才用锅铲快速铲起翻面再煎。太快翻动它就会散。
  • 月半吗  2019-12-05  
    0
    放冰箱是冷藏还是冷冻啊
    作者回复 2019-12-05  
    冷藏

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