媲美周黑鸭的鸭锁骨

15 人做过这道菜
爱吃周黑鸭的鸭货,可是有些太辣了,只能自己动手丰衣足食啦。这个方子可以用来卤鸭锁骨,鸭舌,鸭脖子,鸡翅尖等,我还卤了豆干。我同时卤了鸭锁骨,鸭脖子和豆干。想要上色深一些的话,就适当多加两勺老抽

用料  

鸭锁骨 5只
鸭脖子 两根
料酒 3勺
白酒 2勺
啤酒 1罐
老抽 2勺
生抽 6勺
花椒 15粒
八角 3个
桂皮 1块
香叶 3片
干辣椒或干小米辣 若干
冰糖 25克
砂仁 3个
草果 1个
小茴香 一小撮
10片
大葱 半根
丁香 1粒
蒜蓉辣酱 1勺
蚝油 1勺
孜然粒 1勺
适量

媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法  

  1. 买回来的鸭锁骨和鸭脖子已经,鸭锁骨从中间切开两半,鸭脖子砍成小段。大葱切段,姜拍一下,切成片备用。锅中烧水,水开放入鸭货,加入料酒,5段大葱,5片姜片,将鸭货焯水十分钟。焯好的鸭货捞出,冷水洗净备用。

    媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法 步骤1
  2. 砂锅放入所有的调味料

    媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法 步骤2
  3. 放入鸭锁骨和鸭脖子,加入一勺蒜蓉辣酱

    媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法 步骤3
  4. 加入白酒和一罐啤酒,液体量不够的话就再加一些水

    媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法 步骤4
  5. 开大火烧开,用勺子或者锅铲搅和一下。开小火盖上盖子焖煮20分钟,之后打开盖子用锅铲从底部翻一下,开中大火收汁。

    媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法 步骤5
  6. 收至汤汁浓稠的时候可以尝一下咸淡,喜欢味道重一些的亲们可以加些盐调味。收汁的过程中要时不时的翻一下,以免糊底。关火,让鸭货在汤汁里浸泡一个小时。

    媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法 步骤6
  7. 如果像我一样喜欢吃豆干的亲们,买两包五香豆腐干,对角切成三角形。洗干净以后起锅烧油,把豆干两面煎至表皮有小泡泡,发硬就可以了。在卤鸭货大火收汁的时候,把豆干放进去一起卤即可。

    媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法 步骤7

小贴士

1. 鸭货有腥味,一定要焯水焯到位
2. 白酒去腥,啤酒增香。如果实在没有,用料酒白酒,温水代替啤酒。料酒的量就要增加。
3. 香料如果不全有一些可不放,但是花椒,八角,小茴香,孜然粉,干辣椒,桂皮不可少。
4. 冰糖和盐的用量可以根据自己家的口味调整
5. 关于上色问题,想要颜色红亮,多放些老抽即可。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

媲美周黑鸭的鸭锁骨相关分类

该菜谱创建于 2019-07-06 08:25:17
868 收藏


媲美周黑鸭的鸭锁骨的答疑

  • 晴9895_k8ap  2020-11-26  
    0
    我做的颜色没嫩深,是啥回事呀
    作者回复 2020-11-27  
    老抽放少了呗
  • 小naofu  2020-02-29  
    0
    不放蚝油可以吗
    作者回复 2020-02-29  
    蚝油提鲜,如果没有不放也可以。不过总觉得少点啥??
  • 心心妈ma  2019-11-13  
    0
    不用放油吗?
    作者回复 2019-11-13  
    不用

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