11寸古早蛋糕

11 人做过这道菜
11寸长方形烤盘,之前按我自己的九寸方子翻倍做,但偶尔做出来效果不够满意,改了一下配方更适合大烤盘,这个方子烤了几次效果都很润软。

用料  

鸡蛋 8个(带壳约58克一个)
玉米油 90克
牛奶 100克
低筋面粉 115克
烘焙细砂糖 85克
少许
1.5克

11寸古早蛋糕的做法  

  1. 分蛋,蛋白先放冰箱冷冻,待称完料做好蛋黄糊后,蛋白液边缘刚好有少许冻硬。

    11寸古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 加热玉米油至起纹路(我家电磁炉中火7、8秒就到70度左右),倒入已过筛的面粉中拌匀,再加冻牛奶拌匀。温度不会过高就加入蛋黄拌匀。

    11寸古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 配方比例拌好的蛋黄糊滴落会较快消失,比做戚风的糊糊稀一点。

    11寸古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 冰箱拿出来的蛋白液加盐和醋,还是分三次加糖打发,个人习惯用中低速。

    11寸古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白打至中性发泡状态,因为8个蛋白的量较多,打发时务必把盆里各个位置的蛋白打发到位,打发好后拿蛋抽拌起底下的蛋白霜检查状态。

    11寸古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 按个人习惯剪油纸放入烤盘,纸张重叠的位置用蛋白霜或者面糊粘一下。

    11寸古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 先预热烤箱,瓢部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒回蛋白盆中,因为面糊量多,蛋抽和刮刀交替使用拌匀,面糊从高处倒入烤盘后左右前后晃匀,轻轻用刮刀刮平表面。

  8. 水浴法,上下火135度70分钟,放入预热好的烤箱中层,加热水在底下烤盘中。我家的30L中老年烤箱最近上管温度不太给力,先烤到颜色合适,再盖锡纸。(这次中途没拍照,图片是之前做的同配方,此时蛋糕发到最高处,发得很饱满)

    11寸古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 因为对30L烤箱来说,11寸烤盘较大,蛋糕务必烤透,差不多到时间插竹签看看是否干净不湿。图片是烤好的状态,蛋糕稍微回落一点,出炉直接放凉。(这图片还是之前的)

    11寸古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 出炉撕掉油纸看看这漂亮饱满的蛋糕。个人习惯用玉米饲料鸡蛋,蛋黄颜色偏橙,出来的蛋糕颜色也漂亮。

    11寸古早蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、上面写的135度是温度计测的实际温度,并非烤箱旋钮温度。每家烤箱都有差异,我的30L烤箱快10年了,没得分上下火,温度和时间仅供,需自行调整,是否要盖锡纸也是看自家烤箱大小和温度。
2、蛋白霜记得上下、边角都打发到位。
2、八个鸡蛋的份量,蛋白盆记得找个大盆,方便后续拌面糊。
3、糖量可按个人口味放,但不宜减太多。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

11寸古早蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2020-06-30 23:42:33
943 收藏


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11寸古早蛋糕的答疑

  • 静儿1999  2020-11-24  
    0
    为什么我烤的蛋糕最底层好像不熟
    作者回复 2020-11-25  
    不熟的话 底火稍调高一点、延长时间,继续烤到熟。如果继续烤还是不熟透,可能是布丁层,消泡了。
  • 宁子_sbiu  2020-11-16  
    0
    怎么找放水烤,我家38L用什么火侯烤求告知??
    作者回复 2020-11-17  
    准备两个烤盘,一个放温水或开水,另一个装蛋糕面糊,坐在放水的烤盘中。每家烤箱都不一样,没统一标准时间温度,一般烤蛋糕用温度130-150,时间长短要留意蛋糕状态而定了。
  • 小刘198  2020-11-05  
    0
    不用放泡打粉?
    作者回复 2020-11-06  
    不用
  • 夏娃之诱惑  2020-10-24  
    0
    是放中下层吗?
    作者回复 2020-10-24  
    我的烤箱30L 放中层
  • Tiramisu-624  2020-10-20  
    0
    塌了是怎么回事,刚烤出来挺好
    作者回复 2020-10-20  
    是稍有回落还是塌的厉害?如果塌的厉害可能是不够熟,要么可能是蛋白打发不够,支撑力不足。 如果是稍微有点回落也是正常的,古早蛋糕水油比例高。
  • 萌宝1230_en93  2020-10-19  
    0
    为什么我每次蛋糕都涨不高啊,问题在哪老师???
    作者回复 2020-10-20  
    是完全没长高?
  • 坚果霸霸  2020-09-30  
    0
    为什么我烤出来的面上不像你的变成那么焦色?而是跟里面的是一样的淡淡的黄色
    作者回复 2020-09-30  
    颜色不够的话,开上火烤几分钟就上色了。

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