日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??
JING__J
??快来试试?爱上它 只需一入口……
??以下配方用到三能「SN2085」250克吐司盒4个
（??如果用常规款450克吐司模 就直接做成两个就可以咯！）
??本期配方用料：凯萨琳面粉 总统发酵无盐黄油 铁塔淡奶油 雀巢炼乳 太古细砂糖等……
用料
| ??汤种用料： | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 清水 | 125克 |
| ??主面团： | |
| 高筋面粉（凯萨琳） | 475克 |
| 汤种面糊 | 1份 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 清水 | 100克 |
| 炼乳 | 26克 |
| 细砂糖 | 50克（建议60克） |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 海盐 | 9克 |
| 无盐黄油（总统） | 40克 |
日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法
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??汤种制作步骤：
①小锅里加入高筋面粉和清水
②两者充分搅拌混合后 用电陶炉的中小火慢慢搅拌式加热
（★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦！）
③加热到65°-70°之间 到了温度立刻离火 再继续搅拌成浓稠的糊状
④面糊倒入容器里 放凉后盖上保鲜膜 密封冷藏1-2小时左右待用
（★提前制作 冷藏一晚 糊化效果更好）
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①把除了海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 细砂糖 牛奶 淡奶油 清水 炼乳 鲜酵母 再把汤种面糊一起放入厨师机
（★配方中清水可以稍微预留10克左右 试面粉吸水状态酌情增减）
②先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团
③再调到6档7-8分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态
④加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态
⑤再调到6档5-6分钟左右揉至完全出膜状态即可
⑥揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒 出缸温度控制在24-26度最佳
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在室温26度左右静置60分钟左右
（★冬天室温过低 就要放入发酵箱进行一发 26-28° 湿度70%）
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发酵到2倍左右大小 用手指沾面粉插入面团 洞口处不会回缩的状态
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倒扣取出放操作台上 用手沾点手粉 均匀的轻轻按压式排气 再用刮板平均分成所需等份
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分割后的小面团 轻轻整理滚圆后 继续放入发酵盒 松弛20-25分钟
（★根据室温适当调整松弛时间 一切以面团状态为准）
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进行第一次擀卷 排气 翻面后整理一下再从上往下卷起 注意底部收口
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一起放入发酵盒 松弛20分钟左右
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用同样方式 将面团进行二次擀卷后 收口往下放入吐司盒左右两侧
（★二擀时注意面团宽度要小于模具宽度）
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放入发酵箱 用35°温度80%湿度发酵60分钟左右到模具的9分满状态取出
（★把烤箱或风炉提前进行预热）
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? 放入预热好的风炉 用165度烤24-25分钟左右 出炉后立刻震一下 再脱模放烤架上进行冷却即可……
（★家用烤箱建议用上火160度 下火200度左右烤25分钟左右 别忘记表面上色后盖锡纸哦！以上参考温度和时间 仅限三能SN2085/250克吐司盒）
（★如果450克普通吐司盒 可以用同样温度进行加烤延时8-10分钟左右）
（★如果450克低糖吐司盒 风炉用155°烤30分钟左右 家用烤箱用上火160度 下火200度烤30分钟左右 具体依据自己平时烤白吐司用温及时间即可????）
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??用SN2085/250克做的成品 个子会偏矮一丢丢 但是非常卡哇伊啊！
??精致的小模样才适合一掰二直接撕了啃着次吖吖吖……
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瞧瞧……轻轻一捏 ??就软到没朋友啦！
（??886，本小主和你下次有约?一起未完待续……YA）
小贴士
②每个品牌的面粉吸水量不同 所以清水量可以酌情预留增减。
③制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。
④小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔！
