日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??

9.3 综合评分
15 人做过这道菜
作为白吐司??之一の「日式生吐司」一定不陌生了吧!直接法…中种法……汤种法…各种盘??怎么盘好次才是最最关键??今天小主就来分享一款成品极软如棉 口味醇香的汤种制法的日系生吐司吧!

??快来试试?爱上它 只需一入口……

??以下配方用到三能「SN2085」250克吐司盒4个

(??如果用常规款450克吐司模 就直接做成两个就可以咯!)

??本期配方用料:凯萨琳面粉 总统发酵无盐黄油 铁塔淡奶油 雀巢炼乳 太古细砂糖等……

用料  

??汤种用料:
高筋面粉 25克
清水 125克
??主面团:
高筋面粉(凯萨琳) 475克
汤种面糊 1份
牛奶 60克
淡奶油 100克
清水 100克
炼乳 26克
细砂糖 50克(建议60克)
鲜酵母 15克
海盐 9克
无盐黄油(总统) 40克

日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法  

  1. ??汤种制作步骤:

    ①小锅里加入高筋面粉和清水

    ②两者充分搅拌混合后 用电陶炉的中小火慢慢搅拌式加热
    (★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦!)

    ③加热到65°-70°之间 到了温度立刻离火 再继续搅拌成浓稠的糊状

    ④面糊倒入容器里 放凉后盖上保鲜膜 密封冷藏1-2小时左右待用
    (★提前制作 冷藏一晚 糊化效果更好)

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤1
  2. ①把除了海盐和软化黄油外 依次放入高筋面粉 细砂糖 牛奶 淡奶油 清水 炼乳 鲜酵母 再把汤种面糊一起放入厨师机
    (★配方中清水可以稍微预留10克左右 试面粉吸水状态酌情增减)

    ②先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团

    ③再调到6档7-8分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态

    ④加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态

    ⑤再调到6档5-6分钟左右揉至完全出膜状态即可

    ⑥揉好的面团取出稍作整理成团后放入发酵盒 出缸温度控制在24-26度最佳

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤2
  3. 在室温26度左右静置60分钟左右

    (★冬天室温过低 就要放入发酵箱进行一发 26-28° 湿度70%)

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤3
  4. 发酵到2倍左右大小 用手指沾面粉插入面团 洞口处不会回缩的状态

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤4
  5. 倒扣取出放操作台上 用手沾点手粉 均匀的轻轻按压式排气 再用刮板平均分成所需等份

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤5
  6. 分割后的小面团 轻轻整理滚圆后 继续放入发酵盒 松弛20-25分钟

    (★根据室温适当调整松弛时间 一切以面团状态为准)

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤6
  7. 进行第一次擀卷 排气 翻面后整理一下再从上往下卷起 注意底部收口

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤7
  8. 一起放入发酵盒 松弛20分钟左右

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤8
  9. 用同样方式 将面团进行二次擀卷后 收口往下放入吐司盒左右两侧

    (★二擀时注意面团宽度要小于模具宽度)

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤9
  10. 放入发酵箱 用35°温度80%湿度发酵60分钟左右到模具的9分满状态取出

    (★把烤箱或风炉提前进行预热)

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤10
  11. ? 放入预热好的风炉 用165度烤24-25分钟左右 出炉后立刻震一下 再脱模放烤架上进行冷却即可……

    (★家用烤箱建议用上火160度 下火200度左右烤25分钟左右 别忘记表面上色后盖锡纸哦!以上参考温度和时间 仅限三能SN2085/250克吐司盒)

    (★如果450克普通吐司盒 可以用同样温度进行加烤延时8-10分钟左右)

    (★如果450克低糖吐司盒 风炉用155°烤30分钟左右 家用烤箱用上火160度 下火200度烤30分钟左右 具体依据自己平时烤白吐司用温及时间即可????)

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤11
  12. ??用SN2085/250克做的成品 个子会偏矮一丢丢 但是非常卡哇伊啊!

    ??精致的小模样才适合一掰二直接撕了啃着次吖吖吖……

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤12
  13. 瞧瞧……轻轻一捏 ??就软到没朋友啦!



    (??886,本小主和你下次有约?一起未完待续……YA)

    日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的做法 步骤13

小贴士

①首先要提醒各位小伙伴 方子里提供的一切温度和时间都只作为制作参考 以自己实际烤箱用温为准~

②每个品牌的面粉吸水量不同 所以清水量可以酌情预留增减。

③制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。

④小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔!

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??相关分类

该菜谱创建于 2020-10-10 13:33:34
502 收藏


日式生吐司「汤种」软到撕上瘾??的答疑

  • Fiona_1112  2020-11-22  
    0
    做了好久了,之前不知道为啥一直不给我上传作业,谢谢小仙女的方子
    作者回复 2020-11-22  
    ??做了挺好的~
  • chenchencom  2020-11-11  
    0
    如果室温低的话,松弛时间是延长还是缩短
    作者回复 2020-11-12  
    室温低 需延长

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